林淑貞的生活時報

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國內曾針對國人外食習慣進行調查，結果顯示在台灣約有超過千萬的外食人口，其中又以早餐、午餐的外食比例最高。或許多數人都知道外食調味過度、肉多菜少，無法顧及營養均?，且許多精緻食品內含的油糖鹽，一旦攝取過多，會造成高血壓、心血管疾病、糖尿病、肥胖等慢性疾病盛行率增加。但您也許不知道，高油脂、高糖的飲食，同樣也會傷害到我們的腦部，影響之深，可能危及腦部退化與失智。

現代人因為日常生活中壓力大、用腦過度，經常外食之餘，又喜歡透過享用高油脂、高糖的精緻美食來感受生活「小確幸」，殊不知這些行為都會一點一滴加速腦部的老化速度。如知名的神經學期刊（Neurology）研究顯示血糖值高的人，記憶力會較血糖低的人差環保生態旅館，其海馬迴的體積也較小。這是因為掌管記憶的海馬迴，是腦部胰島素接受器含量最多的部位，因此當血糖長期不穩定時，腦部產生「胰島素阻抗」的現象，會造成一連串發炎反應，而影響海馬迴與記憶功能。

此外，日本腦科醫師山嶋哲盛指出，利用沙拉油所製造的人造奶油、美乃滋等，其中含有大量反式脂肪，會增加壞的膽固醇破壞細胞膜，並排擠掉好的不飽和脂肪酸，使得細胞膜表面流動性變慢，而影響到神經訊息傳遞與接收能力，是近年急速增加的失智症，和早發性阿茲海默症的重大病因。

您也是外食、攝取高油高糖食物一族嗎?您是否擔心腦部開始退化了呢?腦退化會出現的徵兆，大致上有初期、中期、晚期之分，如不能熟記新認識的人名、電話號碼、物品位置，判斷力與工作技巧減退、興趣變得狹窄等，屬初期症狀；若對於辨別人物感到困難，出現情緒波動、疑心、幻覺等明顯性格改變，則屬中期症狀；待進入晚期症狀時，患者的語言交流會更趨減少、忘記生平中重要的事，甚至失去照顧自我的能力，因此不能不提早防範。

但現代人外食已是常態，為此營養師王莉綺提出專業建議，防止外食族不均?的飲食習慣讓腦提前退化。她認為三餐應儘量高纖、少鹽與低脂，多攝取富含蛋白質、Omega-3、維他命 B 群、葉酸與天然抗氧化劑（維他命 C、E、β胡蘿蔔素）的食物，如牛奶、新鮮海魚、深色蔬菜、水果、全穀類、綠茶和紅酒等，遵守「多吃不同食物以吸收不同營養」的原則，即能避免缺乏某些營養。同時，外食族平時應額外攝取含有磷脂絲胺酸(PS,phosphatidylserine)的營養補給品，PS為細胞膜的成分之一，可調節腦神經細胞的傳遞機制，臨床研究發現PS有助於強化記憶力，減緩老年人失智症的風險，是相當重要的腦營養。

台灣上班族平均腦年齡高達60.5歲，英國研究也顯示45歲起腦部功能即有可能開始退化。因此，每日需注意均衡飲食，並補充含PS關鍵腦營養補給品，就能從日常養成習慣，防止不均?的營養讓腦提前退化。

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